מה ההבדל בין רתיחה לאידוי?

אידוי זו הפעולה של האדים
נניח סיר מים מעל סיר כזה כמו מסננת ומעל זה לשים ירקות ולכסות
והאדים שנוצרים מהמים נניח מרככים את הירק או באן נניח ,
רתיחה זה פשוט מים חמים שמביאים לאש גבוהה נניח מרק