עוגה מתבקעת באפייה - מדוע בכל פעם שאני מכינה עוגה, באיזשהוא שלב באפייה היא "מתפוצצת" מלמעלה, נבקעת לשניים? מדוע זה קורה וכיצד ניתן להמנע מזה? תודה.

הקרום העליון של העוגה מתבקע או נוצרות בועות
- חום תנור גבוה מדי, העוגה "נסגרה" לפני שתפחה.
- העוגה לא נאפתה במרכז התנור, האפיה לא היתה שווה.
- תופעה של בקיעת עוגה בחלק מהעוגות הבחושות היא טבעית.

העוגה מתבקעת כאשר השכבה החיצונית שלה נאפתה לגמרי ובפנים המסה עדיין מתנפחת.
הדרכים למנוע את זה:
א. (הכי מומלץ) לאפות יותר לאט - בחום יותר נמוך ככה העוגה תאפה בצורה יותר אחידה. התוצאה תהיה יבשה מעט, מתאים לעוגות קרם וכדו' שיהיה מה שרטיב את העוגה היבשה.
ב. להקטין את כמות האבקת אפייה במתכון - תתקבל עוגה טיפה יותר דחוסה אבל ללא בקעים.
ג. לאפות עם אדים (כלי מים בתחתית התנור) ולהקטין רק במעט את חום התנור - אופה קצת יותר לאט והאדים מרככים את השכבה החיצונית שלא תתבקע, התוצאה פחות יבשה מהצעה א.

אפשר כמובן לשלב את השיטות לפי התוצאה הרצויה.
בהצלחה
עודד פישר
אופה קונדיטור

התשובה של עודד מדוייקת.

חום נמוך יותר ופחות חומרי תפיחה.

בהצלחה

שושי, קונדיטוריה שמיר