מה זה אומר: להקציף חלבונים וסוכר לקצף יציב לקפל החלמונים לקצף?

זה לקפל

את צריכה להציף את החלבונים והסוכר עד שיהיה קצף יציב. אבל פה זה לא מובן, בטוח שכתוב כאן לקפל? אז בעיקרון זה להקציף את החלמונים עד שיהיה קצף

שמים את החלבונים ומקציפים מוסיפים את הסוכר תוך כדי ההקצפה
ומתי שזה מוכן מוסיפים את החלמון ומערבבים לא במעגלים (כי החלבון ירד למטה) אלה מלמטה למעלה