מה ההבדל בין קצפת מחלבוני ביצה לבין קצפת משמנת מתוקה?

המרקם, המרקם של קצפת מביצה זה המרקם של הקצפת שבקרמבו והמרקם של קצפת משמנת זה מרקם של קצפת רגילה (מה שיש במילקי וברוב העוגות)

זה מביצה וזה משמנת
זה חלבי וזה פרווה

ושתיהן לא מתוקות אם לא מוסיפים סוכר אם אני לא טועה