אם אני עכשו הולך ברחוב מסויים ונניח שבזמן שאני הולך בו אני מבחין ב200 אנשים

לא ממש.
אתה צריך להתחשב גם בנתונים אחרים, כמו העובדה שברחוב אחד גרים יותר זקנים לדוגמה שיוצאים מהבית בתדירות נמוכה בהרבה מהתושבים של רחוב אחר.

שואל השאלה:
ואם אני מניח את האדם ההוא כאדם ממוצע?

אז החישוב יהיה מדויק יותר אבל אולי יש עוד נתונים שצריך לקחת בחשבון.
בכל מקרה אין לך נתונים על כל התושבים, כמו מי נמצא באותו רגע ברחוב או מי יוצא יותר מהבית, אז אתה לא יכול לדעת בוודאות מה הסיכוי שתפגוש אחד מהם על ידי חישוב מתמטי.

שואל השאלה:
כן השאלה שלי פשוט היתה אם זאת הדרך לחשב הסתברות ברןר לי שתמיד יהיו נתונים שלא גלויים אליי

בהנחה שיש 40 איש שהם בוודאות גרים ברחוב, אז באמת תעשה 50,000 חלקי 40 כדי לדעת מה הסיכוי שתראה מישהו ספציפי (בהנחה שאתה רואה 200 איש וחמישית מהם גרים ברחוב).
אז אני כן חושב שזה יהיה החישוב הכי מדויק שאתה תוכל לעשות, אבל אני חשבתי שהשאלה היא יותר אם אפשר לעשות את החישוב הזה מעשית (והתשובה היא שלא, כי אתה צריך לדעת אלו 40 איש מתוך ה-200 הם גרים ברחוב).