מתי משתמשים ב-much ומתי ב-many?

much למשהו שלא ניתן למדוד אותו באופן כמותי
many למשהו שניתן למדוד אותו באופן כמותי

much זה כשאי אפשר לספר וmany כשאפשר לספור
לדוגמה i love you so much - אי אפשר לספור אהבה
i have many friends - ניתן לספור

many - דבר ספיר
much - לא ספיר

נניח i have too many cookies. יש לי יותר מדי עוגיות - עוגיות זה ספיר לכן many

there's too much coffee in the glass. יש יותר מדי קפה בכוס הזאת. המילה "קפה" היא לא ספירה כי זה פשוט קפה.
גם מים זה לא ספיר.

לפי המילה את פשוט מלבישה much/many בהתאם

בנוסף אם אתה משתמש בשמות עצם אז:
many תמיד יהיה רבים
much תמיד יהיה יחיד