למה התורה התחילה מבריאת העולם?

אין לזה תשובה

כי אנשים לא ידעו אחרת אז

כדי לספר את הסיפור ולדעת מאיפה זה התחיל...

רש"י (רבי יצחק) אמר:
לא היה צריך להתחיל את התורה אלא מ"החודש הזה לכם" (שמות יב, ב), שהיא מצוה ראשונה שנצטוו בה ישראל, ומה טעם פתח בבראשית? משום "כח מעשיו הגיד לעמו, לתת להם נחלת גוים" ,שאם יאמרו אומות העולם לישראל לסטים אתם, שכבשתם ארצות שבעה גוים, הם אומרים להם: כל הארץ של הקב"ה היא, הוא בראה, ונתנה לאשר ישר בעיניו, ברצונו נתנה להם וברצונו נטלה מהם ונתנה לנו.

היה צריך להתחיל מאיפשהו- ומבריאת העולם זאת התחלה טובה וברורה.

כל הפרשנות האורתודוקסית מדברת על זה
ממליץ לך לקרוא את פירוש רש"י הראשון