במה נבדל תפוח אדמה בצבע לבן\צהבהב לחום\סגול? (למי שבאמת מבין)

ההבדל הוא בעיקר בכמות העמילן שמקשיח את תפוח האדמה בבישול.
תפוח האדמה האדום הוא יותר איכותי ולכן גם יקר, ובגלל שהוא גם יותר קשה הוא עומד טוב במבחן הטיגון. אך אין זה אומר שתפוח אדמה אחר לא יעמוד גם.
תפוח אדמה צהוב טוב יותר לאפייה, וקיימים גם תפוחי אדמה ירוקים המעולים לבישול.
תפוחי האדמה הסגולים (הגדולים יותר בדרך כלל), בעלי קליפה בהירה ותוכן לבן. נמצא בשוק בחודשי הקיץ. מתאים לבישול, אפיה והכנת מרקים. הודות לגודלו הוא מומלץ למילוי בשמנת, פטריות או רטבים אחרים.