מה ההבדל בין שומן טראנס, שומן רווי ושומנים?

שומן זה סוג של ליפיד, ליפיד זאת מולקולה המסיסה בשמן.
יש שני סוגים של שומן - שומן רווי ושומן בלתי רווי, שומן רווי מכיל שני קשרי מימן לכל אטומי הפחמן האפשריים, ולכן הוא נקרא רווי כי הוא רווי בקשרי מימן.
שומן בלתי רווי מכיל קשר כפול בין שני אטומי פחמן או יותר ולכן הוא מכיל פחות אטומי מימן מהכמות המקסימלית האפשרית, זאת הסיבה שהוא נקרא לא רווי כי הוא לא רווי בקשרי מימן.
קשר הפחמן הכפול גורם לצורה המרחבית שלו להיות עקומה, אך ניתן לסנטז שומן בלתי רווי כך ששרשראות השומן תהיינה ישרות, הן יציבות יותר משומן בלתי רווי עם העיקום ולכן יש המעדיפים אותן במזון מעובד אך בגלל זה הן נוטות להצטבר בכלי הדם ולגרום לטרשת עורקים.
חומצות שומן עם העיקום נקראות שומן ציס ואילו חומצות שומן בלי העיקום נקראות שומן טרנס, בגלל שהן עברו תהליך לשינוי המבנה המרחבי שלהן.