אם אני לא שומרת כשרות(רק מבחינת אוכל)אז אני כופרת כאילו?

בעיקרון כן.
כי את 'עוברת' על מצוות ה'

אין קשר בין הדברים.
כופרת - כופרת בקיומו של הבורא או באמיתות התורה שמצווה על שמירת כשרות.
בנאדם יכול להאמין בהכל ובכל זאת לעשות ההפך כי אין לו כוח או רצון להתמודד עם היצר לאכול לא כשר.
ברור שבדרך כלל מי שלא אוכל כשר הוא בנאדם כופר, אבל זה לא מחייב.

מבחינת אנשים שחושבים שצריך לציית לישות בלתי נראית, כן

יותר נכון מומרת. השאלה האם לתאבון או להכעיס. כי נפסק להלכה, שמומר להכעיס - דינו כאפיקורוס.