דג של שבת מה עדיף לטגן בהתחלה את השום פפריקה אדומה פלפלים עגבנייה או שעדיף לעשים בהתחלה מים וכל הירקות ובסוף להוסיף שמן?

שואל השאלה:
אפשר לדעת בבקשה למה? כי ראיתי המון מתכונים כאלו וכאלו..
לטגן בהתחלה אבל הכל? שום עגבנייה פלפלים תבלנים? תודה!
חשוב לי לדעת למה בהתחלה...
תודה רבה