אם אני גולשת בגלישה בסתר יכולים להיות את ההיסטוריה שלי או את כתובת הIP שלי?

את כתובת הip כן.
ספקית האינטרנט יכולה לראות את ההיסטוריה.

לא יוכלו לראות את ההיסטוריה שלך, אבל האתרים שאליהם את נכנסת יוכלו לראות שנכנסת לשמה.