זה נחשב שאני צם אם אני בטלפון?

כן

גם אני עושה את זה

זה לא "כל השאר מותרות" כי אתה צם ומתעלם משאר האיסורים של הצום... לכן לא זה לא נחשב בהלכה

אתה לא אוכל את הפלאפון לכן אתה צם

מצוות זה לא שחור-לבן, אף אחד לא שומר את כל ההלכה בצורה מושלמת
ככה שאם אתה שומר חצי מהאיסורים וחצי לא שומר זה עדיף מלעשות את כל האיסורים.