4 תשובות
שואל השאלה:
^^ניסית את המתכון הזה?
^^ניסית את המתכון הזה?
אנונימי
עד השאלה שלך בכלל לא ידעתי מה זה
אבל היו תגובות טובות זה נראה מבטיח
אבל היו תגובות טובות זה נראה מבטיח
https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&opi=89978449&url=https://mekofefet.com/2022/02/17/mitarashi-dango/&ved=2ahukewjv5_el_dsfaxxhe6qehab0cziqfnoeccoqaq&usg=aovvaw0jq_dncjrzzo4xcf3-wwz-
דנגו מתכון בסיס
מה צריך
200 גר' (2 כוסות) קמח אורז דביק
כף סוכר לבן
160 מ"ל (2/3 כוס) מים חמימים
איך עושים דנגו?
כמו קובבות. מערבבים קמח ומים.
צריך להקפיד רק על דבר אחד חשוב לעבוד עם קמח אורז דביק שעשוי מטחינת אורז מזן מוצ'יגומה. (אותו אורז שחובטים בו כדי לייצר מוצ'י. בצק יפני בעל טעם ומרקם זהה לדנגו)
ביפן יש כמה ברנדים פופולרים, בעיקר shiratamako, אבל למישהו כנראה לא היה מספיק חשוב שתוכלו להשיג אותו בארץ. ובכל זאת, מצאתי מקבילות תאילנדיות שעבדו בהצלחה. חפשו בחנויות המזרח קמח שכתוב עליו glutinous rice flour (מלשון דביק, לא בגלל גלוטן). אם תשתמשו בקמח אורז רגיל תקבלו קניידלך וכיור חסום.
במתכון הזה נשתמש במים (מבוסס על הכלאה בין just hungry וזה שלמדתי מהמורה שלי ליפנית), אבל יש גרסאות שמחליפות את המים בטופו משי ביחס של אחד לאחד עם הקמח (זה למשל, או של הגברת המוזרה עם הכלב המדבר). ניסיתי, זה עובד נהדר, אבל התוצאה די דומה ואני מציע את הפתרון הזמין והזול יותר.
קמח לקערה, וסוכר איתו. בהרבה מתכונים לא ממתיקים את הכדורים, אני חושב שצריך להכניס בהם קצת עניין.
מוזגים שליש מהמים, ומערבבים בידיים עד שמקבלים מרקם פירורי. לא משהו להתגאות בו, אבל רגע.
מוסיפים את שאר המים בהדרגה, ותוך כדי ערבוב. זה נראה כאילו אני מסתלבט עליכם, אבל בסוף זה יצליח. תקבלו כדור גבס במרקם לא אלסטי. כלומר כזה שנשבר כשבוצעים אותו. אם אתם לא מצליחים להגיע אל הכדור הזה, תוסיפו עוד כפית מים. לטמפרטורת החדר ואיכות האורז יש השפעות מסויימות על המרקם אז אפשר לתקן.
יפנים אומרים שהבצק צריך להיות במרקם של תנוך אוזן. כאלה הם.
מחלקים את הכדור לשניים שלוש פעמים. כלומר 2, 4, 8. ואז כל חלק מכדררים ל3 כדורים. סה"כ 24.
תכינו קערת מים קטנה, ושמרו על קצוות אצבעות רטובות, זה יסייע מאד לכדרר.
בישול
מרתיחים מים, וזורקים את הכדורים אל הסיר.
תוך מספר דקות הם יצופו, לא לגעת!
נותנים להם להתבשל עוד דקה וחצי עד שתי דקות.
שולים את הכדורים ומעבירים אל מי קרח. טדאם.
מרשימת המלאי הצנועה הזו מפיקים רוטב דמוי קרמל מלוח שלא טעמתם שום דבר דומה לו.
4 כפות סוכר
4 כפות מים
כף סויה
כף מירין (בר השמטה אם אין)
כף גדושה קורנפלור + כף מים להמסה
מעבירים הכל לסיר קטן מלבד הקורנפלור ומבשלים עד שהסוכר נמס.
בינתיים מערבבים בקערית את הקורנפלור והמים עד שאין גושים (אני ממולל אותם באצבעות), ומוסיפים אל הסיר תוך כדי בחישה נמרצת.
ממשיכים לערבב עוד מספר דקות על חום גבוה שמזרז את הפיכת הנוזל לצמיגי.
אין מרקם ספציפי שצריך להגיע אליו. יש כאלו שהם נוזליים כמו דבש, ואחרים מוצקים כמו ריבת חלב. שולטים על זה באמצעות כמות הקורנפלור, ובגירסה הזו הוא יוצא בדיוק לטעמי. עוד כפית קורנפלור תהפוך אותו למשחתי ממש.
המרקם הסופי יווצר רק כשהנוזל מתקרר.
צולים
הטקס מחייב אבל אפשר לדלג על זה (לא כדאי!).
אם יש לכם את הרשת הזו שהבטחתם לעצמכם לקלות עליה חציל יום אחד, תוציאו אותה (במגירה השלישית, מתחת לפומפייה, הפותחן והכף המוזרה). שימו על להבה רחבה, שפדו שלושה כדורים על שיפוד במבוק וצלו על אש נמוכה עד שהמעטה החיצוני יהפוך לפריך וחרוך מעט.
אין רשת? אפשר לקבל ציפוי פריך גם על מחבת טפלון.
מורידים מהאש, מורחים את המיטראשי (או פשוט שופכים, זה סבבה) על הכדורים, והיי, עשיתם את זה.
שיפוד מיטראשי דנגו להתגאות בו
(מהגוגל)
בהצלחה לך:)
מה צריך
200 גר' (2 כוסות) קמח אורז דביק
כף סוכר לבן
160 מ"ל (2/3 כוס) מים חמימים
איך עושים דנגו?
כמו קובבות. מערבבים קמח ומים.
צריך להקפיד רק על דבר אחד חשוב לעבוד עם קמח אורז דביק שעשוי מטחינת אורז מזן מוצ'יגומה. (אותו אורז שחובטים בו כדי לייצר מוצ'י. בצק יפני בעל טעם ומרקם זהה לדנגו)
ביפן יש כמה ברנדים פופולרים, בעיקר shiratamako, אבל למישהו כנראה לא היה מספיק חשוב שתוכלו להשיג אותו בארץ. ובכל זאת, מצאתי מקבילות תאילנדיות שעבדו בהצלחה. חפשו בחנויות המזרח קמח שכתוב עליו glutinous rice flour (מלשון דביק, לא בגלל גלוטן). אם תשתמשו בקמח אורז רגיל תקבלו קניידלך וכיור חסום.
במתכון הזה נשתמש במים (מבוסס על הכלאה בין just hungry וזה שלמדתי מהמורה שלי ליפנית), אבל יש גרסאות שמחליפות את המים בטופו משי ביחס של אחד לאחד עם הקמח (זה למשל, או של הגברת המוזרה עם הכלב המדבר). ניסיתי, זה עובד נהדר, אבל התוצאה די דומה ואני מציע את הפתרון הזמין והזול יותר.
קמח לקערה, וסוכר איתו. בהרבה מתכונים לא ממתיקים את הכדורים, אני חושב שצריך להכניס בהם קצת עניין.
מוזגים שליש מהמים, ומערבבים בידיים עד שמקבלים מרקם פירורי. לא משהו להתגאות בו, אבל רגע.
מוסיפים את שאר המים בהדרגה, ותוך כדי ערבוב. זה נראה כאילו אני מסתלבט עליכם, אבל בסוף זה יצליח. תקבלו כדור גבס במרקם לא אלסטי. כלומר כזה שנשבר כשבוצעים אותו. אם אתם לא מצליחים להגיע אל הכדור הזה, תוסיפו עוד כפית מים. לטמפרטורת החדר ואיכות האורז יש השפעות מסויימות על המרקם אז אפשר לתקן.
יפנים אומרים שהבצק צריך להיות במרקם של תנוך אוזן. כאלה הם.
מחלקים את הכדור לשניים שלוש פעמים. כלומר 2, 4, 8. ואז כל חלק מכדררים ל3 כדורים. סה"כ 24.
תכינו קערת מים קטנה, ושמרו על קצוות אצבעות רטובות, זה יסייע מאד לכדרר.
בישול
מרתיחים מים, וזורקים את הכדורים אל הסיר.
תוך מספר דקות הם יצופו, לא לגעת!
נותנים להם להתבשל עוד דקה וחצי עד שתי דקות.
שולים את הכדורים ומעבירים אל מי קרח. טדאם.
מרשימת המלאי הצנועה הזו מפיקים רוטב דמוי קרמל מלוח שלא טעמתם שום דבר דומה לו.
4 כפות סוכר
4 כפות מים
כף סויה
כף מירין (בר השמטה אם אין)
כף גדושה קורנפלור + כף מים להמסה
מעבירים הכל לסיר קטן מלבד הקורנפלור ומבשלים עד שהסוכר נמס.
בינתיים מערבבים בקערית את הקורנפלור והמים עד שאין גושים (אני ממולל אותם באצבעות), ומוסיפים אל הסיר תוך כדי בחישה נמרצת.
ממשיכים לערבב עוד מספר דקות על חום גבוה שמזרז את הפיכת הנוזל לצמיגי.
אין מרקם ספציפי שצריך להגיע אליו. יש כאלו שהם נוזליים כמו דבש, ואחרים מוצקים כמו ריבת חלב. שולטים על זה באמצעות כמות הקורנפלור, ובגירסה הזו הוא יוצא בדיוק לטעמי. עוד כפית קורנפלור תהפוך אותו למשחתי ממש.
המרקם הסופי יווצר רק כשהנוזל מתקרר.
צולים
הטקס מחייב אבל אפשר לדלג על זה (לא כדאי!).
אם יש לכם את הרשת הזו שהבטחתם לעצמכם לקלות עליה חציל יום אחד, תוציאו אותה (במגירה השלישית, מתחת לפומפייה, הפותחן והכף המוזרה). שימו על להבה רחבה, שפדו שלושה כדורים על שיפוד במבוק וצלו על אש נמוכה עד שהמעטה החיצוני יהפוך לפריך וחרוך מעט.
אין רשת? אפשר לקבל ציפוי פריך גם על מחבת טפלון.
מורידים מהאש, מורחים את המיטראשי (או פשוט שופכים, זה סבבה) על הכדורים, והיי, עשיתם את זה.
שיפוד מיטראשי דנגו להתגאות בו
(מהגוגל)
בהצלחה לך:)
באותו הנושא: