התפחת יתר של בצק - מה מקסימום הזמן להתפחת בצק? האם יש נזק בהתפחת יתר?

התפחה ראשונית של בצק אמורה להיות כשעה בטמפרטורת חדר ממוצעת (23-25), בהתאמה, אם החדר חם יותר נקצר במעט את זמן ההתפחה, ואם החדר קר יותר נאריך אותה מעט. עם הזמן והניסיון אופה יודע להעריך במבט ובמגע מתי הבצק כבר מוכן לעבודה וסיים את התפחתו.
לא מומלץ להתפיח בתנור על 50 מעלות מפני שעלולים במצב כזה להגיע בקלות להתפחת יתר וגם אם לא, התפיחה עצמה תהיה הרבה פחות איכותית. שמרים אוהבים להתפתח לאט בזמן שלהם, וכשמאיצים בהם הם לא מגיבים היטב, בין אם בריח לוואי או בצורה הסופית של המוצר שתהיה פחות יפה.
השיטה הטובה ביותר (שבה גם משתמשים במאפיות) היא התפחה במקרר - כ-12 שעות של התפחה מבוקרת. בקור מבוקר שמרים מתפתחים באיטיות (כמו שהם אוהבים) והסיכויים לתפיחת יתר ולריח לוואי של אלכוהול מהשמרים פוחתים.
היום ניתן לרכוש בחנויות מתמחות משפרי אפייה (שבהם משתמשים במאפיות תעשייתיות), אשר מונעים במידה מסויימת תפיחת יתר, אך יש לקחת בחשבון שמדובר במוצר סינתטי שגורע מהטעם ומהארומה הטבעית של הלחם או הבצק.

התפחה ראשונית של בצק אמורה להיות כשעה בטמפרטורת חדר ממוצעת (23-25), בהתאמה, אם החדר חם יותר נקצר במעט את זמן ההתפחה, ואם החדר קר יותר נאריך אותה מעט. עם הזמן והניסיון אופה יודע להעריך במבט ובמגע מתי הבצק כבר מוכן לעבודה וסיים את התפחתו.
לא מומלץ להתפיח בתנור על 50 מפני שעלולים במצב כזה להגיע בקלות להתפחת יתר וגם אם לא, התפיחה עצמה תהיה הרבה פחות איכותית. שמרים אוהבים להתפתח לאט בזמן שלהם, וכשמאיצים בהם הם לא מגיבים היטב, בין אם בריח לוואי או בצורה הסופית של המוצר שתהיה פחות יפה.
השיטה הטובה ביותר (שבה גם משתמשים במאפיות) היא התפחה במקרר - כ-12 שעות של התפחה מבוקרת. בקור מבוקר שמרים מתפתחים באיטיות (כמו שהם אוהבים) והסיכויים לתפיחת יתר ולריח לוואי של אלכוהול מהשמרים פוחתים.
היום ניתן לרכוש בחנויות מתמחות משפרי אפייה (שבהם משתמשים במאפיות תעשייתיות), אשר מונעים במידה מסויימת תפיחת יתר, אך יש לקחת בחשבון שמדובר במוצר סינתטי שגורע מהטעם ומהארומה הטבעית של הלחם או הבצק.