הבדלים בין סוגי בצק - מה הבדל בצק פילאס לבצק עלים?

בדקתי על האריזות של שני הבצקים, ושניהם מכילים אותה כמות שומן, הפילאס - קצת יותר.
אז מאיפה האגדה שהוא פחות שמן?
פילאס - 26 גר שומן ב100 גרם, מתוכם 13 גרם רווי
עלים - 21.6 שומן ב100 מתוכם 12.5 רווי

פילאס הרבה יותר דק ויותר קשה לעבוד איתו-מתייבש מהר וצריך מיומנות מתאים לסיגרים לעומת זאת בצק עלים יותר קל לעבוד איתו לא מתייבש מהר אך שומני מאד.

ההבדל בין הבצקים הוא כמות השומן והעובי
בצק עלים רגיל - הוא בצק עבה ומאד שמן (יותר מרגרינה, יותר שומן טראנס לא בריא בכלל)
בצק פילאס - הוא בצק דק, עדין יותר, יבש יותר (פחות שומן - יותר בריא)