למה מצות מכילות גלוטן חיטה אם אסור לאכול חיטה בפסח?

מצה זה בצק רק שהוא לא טפח

אני חושבת שאסור לאכול חיטה שתפחה והחיטה במצות לא תפחה

הבצק לא תפח
לכן חוובה שייקח פחות מ 18 דקות להכין את המצה כי אחר כך הבצק מתחיל לתפוח