למה מצות מכילות גלוטן חיטה אם אסור לאכול חיטה בפסח?

הבצק לא תפח
לכן חוובה שייקח פחות מ 18 דקות להכין את המצה כי אחר כך הבצק מתחיל לתפוח

אני חושבת שאסור לאכול חיטה שתפחה והחיטה במצות לא תפחה

מצה זה בצק רק שהוא לא טפח