חייב שהבצק יהיה תופח בשביל לעבוד איתו?

כן, לרוב.

מומלץ

עדיף

כדי שזה יהיה אוורירי בהמשך ולא אבן אז כדאי שיתפח קודם

לא חייב
אבל כדאי מאוד

לא חייב תופח אבל מומלץ

תלוי איזה סוג בצק. יש בצקים של לחם, עוגות שמרים ועוגיות למיניהן שצריך התפחה כי אחרת זה לא יצא טוב אבל יש גם בצקים שהם להכנה מידית ולא צריך לחכות.

תלוי בבצק ובמתכון
אבל בגדול כדאי לתת התפחה כדי שיהיה בצק אוורירי ולא דחוס