למה הרבה ערבים אומרים "זה" במקום "הוא" ?

לא שפת האם שלהם.

כי הם לא טובים כל כך בעברית

בגלל שבערבית אין מילה מקבילה להוא, יש רק זה

כי הם לא יודעים גופים

בערבית אין מילה מקבילה ל"הוא". יש רק את המילה "זה" (זה=הוא). לכן אנשים ששפת האם שלהם היא ערבית לעיתים שוגים בזה.
זה כמו שלעיתים אנשים ששפת האם שלהם היא רוסית לא משתמשים ב-ה' היידוע, זה לא קיים בשפה הרוסית.