אנשים שמבינים בהכנת סושי?

אני מכינה סושי עם בטטה ומלפפון(בלי דג) ואני רוצה שהבטטה תהיה רכה, אני צריכה לבשל אותה לפני??
ואם כן, קודם לחתוך ואז לבשל? או לבשל אותה שלמה ואחרכך לחתוך אותה
ומה זה טמפורה בעצם?