למה תפוח הופך לצהוב אחרי שהוא נחשף לאוויר?

נראלי משהו שקשור לברזל

בקצרה, כשאתה חותך תפוח אתה מאפשר לחמצן באוויר ליצור קשר עם העיסה. כל הרקמות הצמחיות מכילות אנזימים המחמצנים את הפוליפנולים הנמצאים ברקמות התרכובות, והתרכובת המתקבלת נקשרת לחלבונים וגורמת לצבע החום-אדמדם.

אם תרסס מיץ לימון על פרוסות התפוחים, התרכובות נוגדות החמצון במיץ מעכבות את החמצון ותקבל פחות השחמה.

שואל השאלה:
תודה על ההסבר המפורט! הייתי סקרנית לדעת איך זה קורה