יותר מידי חלבון הופך לשומן?

לא, אין קשר.
אם אוכלים במאזן קלורי חיובי (כלומר יותר קלוריות ממה שהגוף שורף) אז עולים במשקל ונצבר שומן בגוף לא משנה אם את אוכלת חלבון/פחמימה/ירקות/שומנים.

לא.

שואל השאלה:
אז אם אני יאכל יותר ממה שאני צריכה יקרה משהו?

אם תאכלי יותר ממה שהגוף שלך שורף לאורך זמן את תעלי במשקל.