בשניצל מטוגן יש חלבון למרות הטיגון?

כן, הטיגון לא פוגע בחלבון מבחינת ערכים תזונתיים, פשוט מוסיף הרבה שומן.
וזה הורס בערך את כל הקטע של חזה עוף - בשר דל שומן ועשיר בחלבון.