יש לי תבנית של אותיות ששמים על עוגה ורציתי לשים בזה שוקולד לבן ולהקפיא ולכתוב משהו שמים רק את השוקולד להלבן בתבנית?

כן, רק את השוקולד

יקח לו זמן להתקשות כי צריך קודם לטמפרר אותו, עדיף לשים צימוקאו

עדיף שתשתמשי בשוקולד צימיקאו.
אם האותיות גדולות את יכולה להכין פטיפורים
אם אין לך צימיקאו תמיסי את השוקולד עם קצת שמן קנולה במיקרו