מה ההבדל בסכיני מטבח בין נירוסטה לפלדת דמשק ?

פלדת דמשק היא פלדה קשה יותר, כלומר מתאפשר להב חד יותר אבל במידה והוא חוטף מכה חזקה, נפילה וכו יש יותר סיכוי שהוא ישבר / יאבד מהחדות.
לעומת זאת פלדה רכה( החומר שממנו הסכינים הזולים עשויים) יש לה קשיות נמוכה יותר. לכן היא תתן להב פחות חד בהשחזה אבל נפילה / מכה / טכניקת חיתוך לא טובה יפגעו בה הרבה פחות.

שואל השאלה:
אני רוצה לקנות באיביי סכין יפנית מטבח (בשר), אתה יכול להמליץ לי על אחת ?

לצערי אני לא יכול להמליץ על אחת כי אין לי מספיק ניסיון שימוש בסכינים שונים.