אפשר לדעת מה היסוד רק לפי כמות האלקטרונים?

לא, יכול להיות שמדובר ביון ואז מספר האלקטרונים שונה מהפרוטונים ויהיה צורך לדעת את המטען החשמלי בכדי לדעת מה היסוד.

לא תמיד.
מספר האלקטרונים יכול להיות שונה בין אטומים מאותו סוג.