אם שם המשפחה של סבא שלי היה שפיגל זה אומר שאני בטוח גרמני במקור?

כן

שואל השאלה:
זה יכול להיות משהו אחר? כי לפי מה שהבנתי זה בגרמנית אבל המשפחה שלי גרה בפולין להרבה זמן

לא בהכרח, אתה כנראה פשוט אשכנזי. היידיש, שבעבר דוברה על ידי רוב יהודי אשכנז, מאוד קרובה לגרמנית, לכן גם ליהודים שמקורם ברוסיה, פולין, רומניה וכו' יש שמות משפחה שנשמעים גרמנים.