הגבינה בפיצריות - היי, אני צריכה את זה ממש דחוף. כשבפיצריות עושים פיצה, באיזה גבינה משתמשים? בבקשה למבינים...

מוצרלה דהה..

מוצרלה מגורדת עדיפה

כמובן שמוצרלה..

מוצרלה זה המומלץ אבל יש שמשתמשים בכמה סוגים.
כמו פרובלונה (יש דבר כזה...)
יש אנשים שאסור להם לאכול כל גבינה ואפשר לנסות לבקש פיצה מגבינה מסויימת. לא בטוח שזה יעבוד אבל לנסות אפשר...

הרגילות משתמשות במוצרלות, היותר יוקרתיות משתמשות בגבינה צהובה או משהו קצת יותר איכותי, כי הם שמים דגש על הטעם של הגבינה

הלוואי שבמוצרלה. רק בפיצריות היוקרתיות. בפיצריות הזולות יותר משתמשים בשאריות של גבינות שונות.

ענת צודקת. אני עבדתי במפעל הגדול ביותר של תנובה במזרח התיכון אשר מייצר גבינות קשות,
וכן היינו משווקים שאריות של גבינות לפיצריות.

שואל השאלה:
אז באיזה גבינה עושים את הפיצות בפיצריות (הכי רגילות)

שאריות של גבינות מכל הסוגים אשר טוחנים והופכים אותם ל"גבינה" אחת

היקרות מוצרלה השאר כל מיני סוגים בהצלחה אמן.

כאחד שעבד גם בעבודה הזו, בעברי הרחוק מאוד:
בשאריות של מפעלים.
כלומר:
לוקחים את כל העודפים, שמפעלים מייצרים וחותכים, כשהם אורזים את כל הגבינות ה"אטומות".
יש מכונה מיוחדת, בעלת מלחציים עצומים בגודלם וחוזקם.
תפקידה של המכונה הוא ליצור קוביות, של כמה עשרות קילוגרמים. תפקידה של מכונה אחרת, הוא לחלק את התוצר לקוביות קטנות, ומשם לפרוסות.

זה מה שיש בפיצריות, ומי שאומר לך בתור בעל פיצרייה, ש"אני משתמש בגבינה אמיתית בלבד", מראש תדעי שזה שקר.

ברור שמוצרלה אבל מצאתי מתכון שמערבבים עם גבינת קוטג' (כן, כן) - ניסיתי ויצא מצויין - גם יותר בריא וגם מלא חוטים

לא כל הפיצריות משתמשות במוצרלה, כיוון שהיא יקרה יותר מגבינה צהובה רגילה.
כאשר אני מכינה פיצה בבית, אני משתמשת בגבינה צהובה "גלבוע" ומפזרת מעל גם מעט מוצרלה.
הטעם יוצא ממש משובח.

בהצלחה ובתיאבון (-:

רוב הפיצריות מערבבות גבינה צהובה מגורדת של כפיר ביחד עם גבינת מוצרלה ביחס של 90% של כפיר ו10% של המוצרלה

מוצרלה

אני בעל פיצריה ואני משתמש בשליש מוצרלה ושליש גבינה צהובה ככה שהטעם יהיה טוב יותר וישלוט כיוון שהמוצרלה היא גבינה ללא טעם
היא נותנת מראה יפה לפיצה מתיחות וברק למרות שהיא יקרה יותר מהצהובה
אני מדבר על פיצה איכותית כמובן כמו שלי

בפיצריות שהמחיר שלהם זול זה כבר לא גבינה אלה פלסטיק של כפיר או דומה לזה