הסימן הזה |5| (שיש מסביב ל-5) אומר שבעצם המספר הוא -5?

לא.
רק כשעל 5- יהיה את הפסים האלה זה יהפוך אותו ל5. כשעל 5 יש את הפסים האלו לא קורה לו כלום.

זה הערך המוחלט של המספר, המרחק שלו מאפס. זאת אומרת שזה פשוט הופך מינוס לפלוס ומשאיר פלוס כפלוס

הסימן הזה פשוט הופך את כל המספרים השליליים שנמצאים בין הפסים האלה לחיוביים.
מספרים חיוביים שנמצאים בין הקווים האלה נשארים חיוביים.
(סמכי עליי)