נכון לפי התורה היה איזה היתר שאלוהים נתן לבני האדם לאכול בשר?

אבל זה לא חובה.
חובה לשמור כשרות ושבת.

זה בספר בראשית פרק א פסוקים כח-כט.
הפסוקים האלו מאפשרים לאדם לאכול את כל מה שחי ואת כל הצמחים

כן לפני נוח הם היו צמחוניים זה לא ממש היתר אבל כאילו הכי צדיקים וטהורים לא אכלו בשר-נגיד אדם וחווה