למה יש תפיסה שלאכול ירקות טריים ובישול זה לא טוב?

לדעתי לבשל ירקות סה מגעיל

אני חושבת כי בבישול הם מאבדים חלק מהערכים התזונתיים שלהם (אני לא בטוחה) אבל בכללי אני אישית אוהבת לפעמים מבושלים

שואל השאלה:
בישול = תבשיל
כלומר לאכול ארוחה של משהו טרי ותבשיל יחד