למה יש תפיסה שלאכול ירקות טריים ובישול זה לא טוב?

שואל השאלה:
בישול = תבשיל
כלומר לאכול ארוחה של משהו טרי ותבשיל יחד

אני חושבת כי בבישול הם מאבדים חלק מהערכים התזונתיים שלהם (אני לא בטוחה) אבל בכללי אני אישית אוהבת לפעמים מבושלים

לדעתי לבשל ירקות סה מגעיל