אפשר לפתח רגישות ללקטוז באמצע החיים? עד עכשיו הייתי אוכלת מלא גבינות ופתאום זה עושה לי כאבי בטן

זה דיי משהו שמתפתח ומחמיר ככל שמתבגרים, כן.

כן, אפשר.
אולי האנזימים (חלבון) שמעבירים את הלקטוז אל התאים שלך נפגעו, או פחתו מסיבה כלשהי.