יש אפליקציה שמגלה איזה צבעים היו לפני שעשו אפקט שחור לבן?

לא.
אי אפשר לגלות מה הצבע רק כמה הוא היה בהיר וכמה הוא היה מחזיר אור אבל אפשר לנחש בערך...

נופ, אין מספיק מידע בתמונה כדי להחזיר צבעים. רק מה בהיר ומה כהה יותר ששה שצור לבן בעיקרון.
https://demos.algorithmia.com/colorize-photos/
את יכולה לנסות את זה אבל יש סיכוי שהצבעים לא ייצאו בדיוק אותו דבר