ממה טופו עשוי?

מגועל נפש

סויה

שואל השאלה:
סויה זה ירק?

פולי סויה

סויה זו קטניה שגדלה במזרח הרחוק (ה"אדממה" שאנחנו הישראלים טוחנים אלו פולי סויה צעירים)
במזרח יש לה מעמד מאוד רם בעולם הקולינרי ומשתמשים בה לדברים רבים, בין השאר לייצור טופו.

כמו שאנו, המערביים, משתמשים בחלב פרה כדי לייצר גבינות כך תושבי ארץ השמש העולה וסביבתה משתמשים בחלב המיוצר מסויה כדי להכין טופו.

מטפלים בחלב הסויה בתהליך מאוד פשוט של גיבון, יש מגוון של מגבנים שמשמשים לתהליך, בין השאר מלח אנגלי, שמעתי שבמקרים מסוימים אפילו מיץ לימון עובד (כמו בחלב.. פאניר מיוצרת ממיץ לימון הרי) ויש עוד מגבנים שאני לא זוכר מה שמם עכשיו, יכול לבדוק אם את רוצה.
אז בקיצור - הליך הייצור של הטופו זהה לזה של גבינות רבות והוא מיוצר מחלב סויה.

אגב, הכנת טופו וחלב סויה בבית היא ממש קלה, ואמורה לתת תוצאה נהדרת שזו הקנויה לא קרובה אליה. אני עומד לעשותם בקרוב.