ביצור גבינה - כשמייצרים ע"י הרתחת החלב והוספת חומץ נוצרת גבינה שאינה נמסה בחום וכאשר מייצרים גבינה ע"י אינזים בטמפרטורות נמוכות נוצרות גבינות כמו גבינה צהובה. האם זה בגלל שהגבן הגיע לטמפרטורות גבוהות ולכן הוא לא נמס שוב בחום?