למה אומרים שמי ששיכור לא אומר שהוא שיכור כששואלים אותו למשל?

כי הוא לא מודע לעצמו בשכרות

זה לא נכון...
רוב השיכורים יודעים שהם שיכורים, אחרת דבר שכזה (אלכוהול) לא יהיה מורשה בשם מקום בשל חוסר ידיעה של שיכרות.