למה לא מוכרים בסופרים בשר עיזים?

כי הוא בשר רזה, קשה לשחוט אותו (ואם אני לא טועה הלכות השחיטה שלו לא ידועים-*נראלי*)
ובכללי לא שווה להם לשחוט ולמכור, יצא להם הפסדים מזה משום שלא ממש יקנו אותו (נראה לי לא טעים כל כך)