ממה מורכב הג'לטין - האם אבקת ג'לטין דגים היא הג'לטין הנכון למתכוני עוגות? המילה דגים לא "מסתדרת" לי.

כן, זה זה.
אגב, עושים מה זה גם מרשמלו.
ממה שאני הבנתי זה הרוטב הזה שיוצא מהדגים כשמבשלים אותם או משהו כזה

ג'לטין זה חומר קרישה, הוא נועד לייצוב של עוגה/מוסים וממתקים. זה חומר שבצורתו הגולמית מזכיר קצת פלסטיק, והוא חסר טעם לחלוטין.
המקור ממנו מפיקים את הג'לטין מגיע מהחי - ניתן להפיק אותו מעצמות, משאריות עור ודברים כאלה. אבל תהליך ההפקה משמיד כל זכר למקור ממנו הופק החומר.
גם לפי היהדות אפילו אם הפיקו את הג'לטין מעצמות בקר הוא נחשב לפרווה!

מבחינה מקצועית - הג'לטין מבקר הוא החזק ביותר אבל ג'לטין דגים הוא הנפוץ ביותר והשימושי ביותר למטבח הביתי, ניתן להחליף ביניהם בכל מתכון, הם מתפקדים אותו הדבר.
קיים גם תחליף צמחי אבל הוא לא מקריש כמו ג'לטין והתוצאה לא תצא כמו שצריך.

יש לעבוד עם הג'לטין נכון כדי לא לקבל גושים בעוגה:

1: ריכוך, מערבבים את הג'לטין עם מעט מים ומניחים בצד לספוג אותם, הגרגרים יתנפחו.
2: המסה, מחממים את הקערה עם הג'לטין המרוכך על גבי סיר אדים או במיקרוגל רק עד להמסה. חימום יתר יפגע בג'לטין.
3: ערבוב, מערבבים עם החומר הנוזלי שבמתכון, רצוי שלא יהיה קר, מוסיפים את הנוזל לג'לטין לאט ומערבבים כדי ליצור ערבוב אחיד ללא גושים.

בהצלחה!
עודד פישר
אופה קונדיטור

התשובה של עודד פישר מלאה וממצה.

שושי שמיר
קונדיטוריה שמיר