למה שמים את הבצק במקרר במצבים של אפיית עוגיות?

בשביל שזה יהיה יותר סמיך ומוצקי בשביל לגלגל אותו לאחר מכן, ולחתוך צורות..

בצק פריך, (מרגרינה) אוהב קור. וקל לעיבוד.
אם בצק אחר, כנ"ל קל לעיבוד.. אם כי ה"שמרים" למשל-זקוק דווקא לחום.