שתיית יין שאוחסן בארון - האם בקבוקי יין חדשים מסוגים שונים, שעמדו מספר שנים בארון סגור, ניתנים לשימוש או שמומלץ לזרוק אותם?

לא כל יין מתאים לשימור, כל סוג יין וזמן השימור שלו חלק מיועד לזמן קצר חלק לזמן ארוך יותר, התקופה תלויה במספר מרכיבים החל מהגידול עד לביקבוק (הטרואר, איכות הענבים, הבציר וכווו.). יש חמישה כללים בסיסיים לשימור ואחזקת היין,1. חשיכה 2. סביבה לחה3. אפלוליות(היין רגיש לאור)4. טילטול הבקבוקים5. טמפרטורה !
הטמפרטורה זהו הגורם החשוב ביותר לאיחסון ושימור היין, האיחסון הטוב ביותר הוא טמפרטורה שבין 10 ל-15 מעלות, לא רק לטמפרטורה יש חשיבות אלא גם לקביעותה.
אבל הטמפרטורה המקובלת היא טמפרטורת החדר בן 18 ל20 מעלות (זו הגדרה אירופאית לטמפרטורת החדר) לכן אם אין לנו מקרר יין בבית אזי יש לחפש מקום שהוא אפל, לח, ושהטמפרטורה בו נמוכה וקבועה.
מומלץ להגיש יינות אדומים בעלי גוף בינוני עד כבד בטמפרטורה של 16 עד 18 מעלות (ניתן לצנן מעט)
יינות בעלי גוף קל להגיש בטמפרטורה של בין 9 ל-11 מעלות. יין לבן יוגש בטמפרטורה של 6 עד 9 מעלות (קר מהמקרר)יין אדום קלסי יוגש בטמפרטורת החדר. יינות אציליים יוגשו בטמפרטורה של 15 מעלות.
לאור כל זאת יין שהוחזק בתנאים לא נאותים במיוחד כמה שנים, היין לא ראוי לשתיה וגם לא לבישול!
לחיים לחיי יינות ישראל זיקרי אלי ממליץ לך לבקר באתר היין www.zikritwine.co.il

צריך לבדוק את סוג היין ואופן האחסון

סוג היין:

בד"כ רוב היינות הלבנים והוורודים מוכנים לשתיה בהקדם האפשרי.

את היינות האדומים אפשר ליישן כמה שנים. פוטנציאל היישון נקבע על ידי רמת החומציות של יין, הטאנינים, סוכר, אלכוהול וחומרים משמרים.

אופן האחסון:

יין נשמר היטב בתנאים קרירים (13-16 מעלות), אפלים ומאווררים, ללא תנודות ורעידות, כאשר הבקבוק שוכב עם התוית כלפי מעלה.

הפרמטר החשוב ביותר באחסון הוא יציבות הטמ"פ. יש המשתמשים במרתף הבית, במקרר יינות והמהדרין עושים לעצמם חדר יין.

אם מדובר במספר בקבוקים, ניתן לאחסן את הבקבוקים בפינה אפלה וקרירה בבית.

אם שמרתם על כל הכללים הללו,

אז תהנו מהיין, לחיים!



מיכל אשד

תלוי בסוג היין - לא כולם מיועדים להחזיק שנים, גם אחרי אחסנה במקום סגור