למה אנשים חיים דווקא עד גיל 120?

הם לא בהכרח (מי שכן יש לו מזל).
זה פשוט איחול כזה כשיש לך יום הולדת.
תכלס אפשר להגיד עד איזה גיל שרוצים, משום מה 120 נתפס.

120 זה גיל שקשה להגיע אליו אז אנשים מאחלים לבן אדם שיגיע לגיל זה אבל מה שאני לא מבינה זה שנגיד מישהו בגיל 120 אז מאחלים לו שימות?!?!

120 היה שיא עולמי והוא נתפס בתור הישג מטורף אז אנשים מאחלים את זה..
סה"כ רוב האנשים מתים הרבה לפני 120...

זה מה שנהוג לאחל לאדם שיש לו יום הולדת, "עד 120 שנה"
המקור לברכה זו נובע ככל הנראה מפרשנות שניתנה לפסוק בתנך:
"וַיְהִי כִּי הֵחֵל הָאָדָם לָרֹב עַל פְּנֵי הָאֲדָמָה וּבָנוֹת יֻלְּדוּ לָהֶם. וַיִּרְאוּ בְנֵי הָאֱלֹהִים אֶת בְּנוֹת הָאָדָם כִּי טֹבֹת הֵנָּה, וַיִּקְחוּ לָהֶם נָשִׁים מִכֹּל אֲשֶׁר בָּחָרוּ. וַיֹּאמֶר ה', לֹא יָדוֹן רוּחִי בָאָדָם לְעֹלָם בְּשַׁגַּם הוּא בָשָׂר, וְהָיוּ יָמָיו מֵאָה וְעֶשְׂרִים שָׁנָה".

זאת שאלה שדי קשה לענות עליה, אבל גיל 120 זה באמת גיל שקשה להגיע אליו. ורק בודדים מגיעים לגיל הזה בעיקר בזכות ההיסטוריה הבריאותית.
היה איזה סיפור שמישהי חיה עד גיל 122. וגם לחיות בגיל 100+ זה רק 1% מהעולם חיים בגיל הזה.