בשר לוויתן כשר?

כשרות דגים מצריכה שני תנאים בסיסיים והם: סנפיר וקשקשת. ולכן כל דג שיש לו סנפיר וקשקשת מותר באכילה. מ"מ כשקייטרינג קונה דג, חשוב שתהיה ליבואן חותמת כשרות על המוצר הספציפי הזה, כיון שאיננו יודעים, אולי דג מסוים הושרה או נמרח בחומרים לא כשרים, ע"מ לשוות לו מראה טרי או ע"מ לשמר אותו, או שהדג אוחסן בכלים לא כשרים, וכהנה עוד בעיות הלכתיות רבות שיכולות לצוץ בדרך.
(ממאגר שאל את הרב)