למה משמש ירק החמציץ במטבח? (עלים ירוקים שמוחרים אצל הירקן )

אצלי זה זיכרון ילדות בשדות מעטים שהיו בעיר, מי שלא טעם טעמו של חמציץ לא ידע מה מפסיד:)
מתוך אתר בישול:
מי שלא חפץ בליקוט עונתי של הצמח הרענן מוזמן לרכוש אותו ארוז ושטוף אצל הירקנים הנחשבים או בדוכני עשבי הבר בשווקים. החמציץ עוד לא הפך לחומר גלם שכיח במטבח המקומי, אבל במטבח הרוסי הוא מוכר היטב במנות כמו מרק השצ'אב, וגם במטבח הפרסי מכינים ממנו מרק בשם אוש, המשלב בין מתיקות הסלק לחמיצות החמציץ. במטבח הערבי מכינים מן העלים והגבעולים סלטים טריים ומילוי למאפים כמו הפטאייר והסמבוסק.
בימי הקיץ אפשר להכין מעלי ומגבעולי החמציץ גספאצ'ו סמיך ומעורר. אפשר לשלב אותם גם בתבשילי ירקות ובחביתות עשב, או להכין מהם קציצות טעימות. כדאי לאדות את העלים ואת הגבעולים כמה דקות תוך כדי בחישה. כשהעלים מתחילים לשנות צבע הם הופכים גם נוחים ונעימים למאכל.