שאלה כימית בנושא ערק. פירוט

ערק הופך ללבן כשמוסיפים לו מים בגלל תופעה פיזיקלית-כימית שנקראת "אפקט אוזו"
במהלך הזיקוק, השמן האתרי הנמצא בזרעי האניס, מתנדף יחד עם אדי האלכוהול ומתערב עם התזקיק.
שמן האניס לא נמס במים (חומר הידרופובי) אבל נמס באלכוהול. לכן, כל עוד ריכוז האלכוהול גבוה מספיק - שמן האניס נמס והמשקה נשאר שקוף.
כשמוסיפים מים או קרח לערק, ריכוז האלכוהול יורד עד לנקודה בה שמן זרעי האניס נפרד מתוך התערובת ויוצר טיפות שמן זעירות בתוך המשקה. טיפות השמן האלה שוברות את קרני האור שפוגעות בהן לכיוונים שונים ולכן המשקה נראה לבן.