למה כשמחממים ביצים זה נהיה מוצק ושאר הדברים נהיים נוזל וגז?

כשמחממים ביצה החלבונים שבה משנים את המבנה שלהם ומתקשים. ברוב החומרים האחרים חימום גורם לחלקיקים לנוע מהר יותר וזה למה הם נמסים או מתאדים.

כי לעומת דברים כמו שוקולד או מים

ביצה עשויה מחלבון
וחלבון מגיב בצורה שונה לחום

כי ביצה כבר נמצאת במצב צבירה נוזל
ברגע שזה מגיע לנקודת רתיחה לאורך זמן מספיק ארוך, זה הופך למוצק, זה לא מתאדה כי זה נמצא בתוך הקליפה

שואל השאלה:
ואם אמשיך לחמם את הביצה אחרי שנהייתה מוצקה ועברה דנטורציה, האם תחזור להיות נוזל?

לא^

דנטורציה היא בלתי הפיכה

כי השמן נספג בביצה ואז הגזים יוצאים מימך