5 תשובות
יש של חן במטבח אני חושבת
נסי חן במטבח
אנונימי
המתכון המנצח לחלות מתוקות ורכות לשבת
אחרי סקירה מעמיקה של מתכונים מובילים ברשת (כולל מתכונים של אפרת סיאצ'י מ"10 דקות", קרן אגם, ואפרת ליכטנשטט), שילבתי עבורך את המתכון המנצח לחלות מתוקות, אווריריות ורכות כמו ענן. המתכון הזה משלב את היתרונות של כולם: טכניקת התפחה נכונה, יחס מדויק של סוכר ושמן, וטיפים שיהפכו את החלה שלך למושלמת
.
המרכיבים (ל-2 חלות בינוניות או חלה אחת ענקית)
מרכיב
כמות
הערות
קמח
500 גרם (3.5 כוסות)
קמח לחם/חלה מומלץ יותר, אך גם קמח לבן רגיל יעשה עבודה מצוינת
שמרים
1 כף גדושה שמרים יבשים
או 25 גרם שמרים טריים (נותנים תוצאה אוורירית יותר)
סוכר
4 כפות גדושות (כרבע כוס)
לחלה מתוקה יותר אפשר להוסיף עוד כף או שתיים
ביצים
1 ביצה גדולה (l)
בטמפרטורת החדר
שמן
1/4 כוס שמן קנולה/חמניות
לא שמן זית (טעמו דומיננטי מדי לחלה מתוקה)
מים
200 מ"ל (כוס פחות 2 כפות)
מים פושרים (לא חמים מדי כדי לא להרוג את השמרים)
מלח
1 כפית
חובה לאיזון הטעמים
לציפוי:
1 ביצה טרופה
1 כפית שמן (מוסיף ברק)
1 כפית סוכר (לצבע שחום וקרמלי)
שומשום או פרג לפיזור
אופן ההכנה שלב אחר שלב
1. הכנת הבצק והלישה
בקערת המיקסר (או בקערה גדולה ללישה ידנית), מנפים את הקמח. מוסיפים את השמרים היבשים והסוכר ומערבבים היטב בעזרת כף עד לפיזור אחיד של השמרים בקמח.
לאחר מכן, מוסיפים את הביצה, השמן ומרבית המים הפושרים. מתחילים ללוש בעזרת וו לישה על מהירות נמוכה-בינונית. אם הבצק נראה יבש, מוסיפים בהדרגה את שאר המים.
כאשר הבצק מתחיל להתגבש (אחרי כ-2 דקות), מוסיפים את המלח. ממשיכים ללוש במשך 10 דקות מלאות. הלישה הארוכה קריטית לפיתוח רשת הגלוטן שתעניק לחלה את המרקם האוורירי והרך שלה. הבצק צריך להיות רך, גמיש ומעט דביק בתחתית הקערה.
2. התפחה ראשונה
מוציאים את הבצק מהקערה, לשים אותו קלות בידיים ויוצרים ממנו כדור חלק. משמנים קלות קערה נקייה במעט שמן, מניחים את כדור הבצק ומגלגלים אותו כך שישומן מכל צדדיו (למניעת התייבשות).
מכסים את הקערה בניילון נצמד (לא הדוק מדי) או במגבת לחה, ומניחים במקום חמים למשך שעה עד שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. עיצוב וקליעה
לאחר שהבצק תפח, מוציאים ממנו את האוויר בטפיחות קלות. מחלקים את הבצק למספר הרצועות הרצוי (למשל, 3 או 4 כדורים שווים לחלה אחת גדולה, או 6 כדורים ל-2 חלות בינוניות).
מגלגלים כל כדור לרצועה ארוכה ושמנמנה. טיפ חשוב: בעת קליעת הצמה, הקפידו לקלוע בצורה מעט רופפת ולא למתוח את הרצועות. קליעה רופפת תאפשר לבצק לתפוח בצורה אחידה מבלי להיקרע במהלך האפייה.
4. התפחה שנייה וציפוי
מניחים את החלה הקלועה על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכסים במגבת קלה ומתפיחים שוב למשך 30-40 דקות, עד שהחלה נראית תפוחה ויפה.
לקראת סיום ההתפחה, מחממים תנור ל-180 מעלות.
טורפים את הביצה יחד עם כפית השמן וכפית הסוכר, ומברישים בעדינות רבה את החלה התפוחה (היזהרו לא להוציא ממנה את האוויר). מפזרים שומשום בנדיבות.
5. אפייה
מכניסים את החלה לתנור שחומם מראש לאמצע התנור. אופים במשך 25-30 דקות, עד שהחלה מקבלת גוון זהוב-שחום עמוק מכל צדדיה.
מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין על רשת צינון לפני הפריסה (הצינון מונע מהחלה להיות בצקית מבפנים).
טיפים של אלופים לחלה מושלמת
שמרים טריים מול יבשים: למרות ששמרים יבשים נוחים יותר, שימוש בקוביית שמרים טריים יעניק לחלה תפיחה טובה יותר ומרקם אוורירי במיוחד.
התפחה במקרר: אם יש לכם זמן, התפחה איטית במקרר (למשך הלילה או 6-8 שעות) משפרת משמעותית את טעם הבצק והופכת אותו לנוח מאוד לעיצוב.
מים פושרים, לא חמים: מים חמים מדי יהרגו את השמרים. המים צריכים להיות נעימים למגע (כמו מי אמבטיה של תינוק).
לישה מספקת: אל תקצרו את זמן הלישה. 10 דקות במיקסר או 15 דקות ביד הן חובה לקבלת "חלת ענן".
בתיאבון ושבת שלום!
אחרי סקירה מעמיקה של מתכונים מובילים ברשת (כולל מתכונים של אפרת סיאצ'י מ"10 דקות", קרן אגם, ואפרת ליכטנשטט), שילבתי עבורך את המתכון המנצח לחלות מתוקות, אווריריות ורכות כמו ענן. המתכון הזה משלב את היתרונות של כולם: טכניקת התפחה נכונה, יחס מדויק של סוכר ושמן, וטיפים שיהפכו את החלה שלך למושלמת
.
המרכיבים (ל-2 חלות בינוניות או חלה אחת ענקית)
מרכיב
כמות
הערות
קמח
500 גרם (3.5 כוסות)
קמח לחם/חלה מומלץ יותר, אך גם קמח לבן רגיל יעשה עבודה מצוינת
שמרים
1 כף גדושה שמרים יבשים
או 25 גרם שמרים טריים (נותנים תוצאה אוורירית יותר)
סוכר
4 כפות גדושות (כרבע כוס)
לחלה מתוקה יותר אפשר להוסיף עוד כף או שתיים
ביצים
1 ביצה גדולה (l)
בטמפרטורת החדר
שמן
1/4 כוס שמן קנולה/חמניות
לא שמן זית (טעמו דומיננטי מדי לחלה מתוקה)
מים
200 מ"ל (כוס פחות 2 כפות)
מים פושרים (לא חמים מדי כדי לא להרוג את השמרים)
מלח
1 כפית
חובה לאיזון הטעמים
לציפוי:
1 ביצה טרופה
1 כפית שמן (מוסיף ברק)
1 כפית סוכר (לצבע שחום וקרמלי)
שומשום או פרג לפיזור
אופן ההכנה שלב אחר שלב
1. הכנת הבצק והלישה
בקערת המיקסר (או בקערה גדולה ללישה ידנית), מנפים את הקמח. מוסיפים את השמרים היבשים והסוכר ומערבבים היטב בעזרת כף עד לפיזור אחיד של השמרים בקמח.
לאחר מכן, מוסיפים את הביצה, השמן ומרבית המים הפושרים. מתחילים ללוש בעזרת וו לישה על מהירות נמוכה-בינונית. אם הבצק נראה יבש, מוסיפים בהדרגה את שאר המים.
כאשר הבצק מתחיל להתגבש (אחרי כ-2 דקות), מוסיפים את המלח. ממשיכים ללוש במשך 10 דקות מלאות. הלישה הארוכה קריטית לפיתוח רשת הגלוטן שתעניק לחלה את המרקם האוורירי והרך שלה. הבצק צריך להיות רך, גמיש ומעט דביק בתחתית הקערה.
2. התפחה ראשונה
מוציאים את הבצק מהקערה, לשים אותו קלות בידיים ויוצרים ממנו כדור חלק. משמנים קלות קערה נקייה במעט שמן, מניחים את כדור הבצק ומגלגלים אותו כך שישומן מכל צדדיו (למניעת התייבשות).
מכסים את הקערה בניילון נצמד (לא הדוק מדי) או במגבת לחה, ומניחים במקום חמים למשך שעה עד שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. עיצוב וקליעה
לאחר שהבצק תפח, מוציאים ממנו את האוויר בטפיחות קלות. מחלקים את הבצק למספר הרצועות הרצוי (למשל, 3 או 4 כדורים שווים לחלה אחת גדולה, או 6 כדורים ל-2 חלות בינוניות).
מגלגלים כל כדור לרצועה ארוכה ושמנמנה. טיפ חשוב: בעת קליעת הצמה, הקפידו לקלוע בצורה מעט רופפת ולא למתוח את הרצועות. קליעה רופפת תאפשר לבצק לתפוח בצורה אחידה מבלי להיקרע במהלך האפייה.
4. התפחה שנייה וציפוי
מניחים את החלה הקלועה על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכסים במגבת קלה ומתפיחים שוב למשך 30-40 דקות, עד שהחלה נראית תפוחה ויפה.
לקראת סיום ההתפחה, מחממים תנור ל-180 מעלות.
טורפים את הביצה יחד עם כפית השמן וכפית הסוכר, ומברישים בעדינות רבה את החלה התפוחה (היזהרו לא להוציא ממנה את האוויר). מפזרים שומשום בנדיבות.
5. אפייה
מכניסים את החלה לתנור שחומם מראש לאמצע התנור. אופים במשך 25-30 דקות, עד שהחלה מקבלת גוון זהוב-שחום עמוק מכל צדדיה.
מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין על רשת צינון לפני הפריסה (הצינון מונע מהחלה להיות בצקית מבפנים).
טיפים של אלופים לחלה מושלמת
שמרים טריים מול יבשים: למרות ששמרים יבשים נוחים יותר, שימוש בקוביית שמרים טריים יעניק לחלה תפיחה טובה יותר ומרקם אוורירי במיוחד.
התפחה במקרר: אם יש לכם זמן, התפחה איטית במקרר (למשך הלילה או 6-8 שעות) משפרת משמעותית את טעם הבצק והופכת אותו לנוח מאוד לעיצוב.
מים פושרים, לא חמים: מים חמים מדי יהרגו את השמרים. המים צריכים להיות נעימים למגע (כמו מי אמבטיה של תינוק).
לישה מספקת: אל תקצרו את זמן הלישה. 10 דקות במיקסר או 15 דקות ביד הן חובה לקבלת "חלת ענן".
בתיאבון ושבת שלום!
של חן במטבח מעולותת
באותו הנושא: