קריסטלים אכילים, חייב עם אגר אגר או חייב גלטין?

כי בתכלס אגר אגר זה פשוט מצמחים וגלטין זה מדגים.. זה הבדל היחיד, לא? למה חייב אגר אגר ואי אפשר גלטין