מישהו שמבין בפחמימות בבקשה שיענה כי זה נשמע לי לא הגיוני

לא חשוב הסיטואציה בקיצור אני מנסה לעלות מסת שריר ואח שלי אמר לי שעדיף לי לאכול פחמימות כמו פסטה ואורז במקום לחם כי לחם יעשה אותי יותר שמן בגלל שקשה לעכל אותו, אבל אז אני חושב לעצמי אז איך זה שונה מפסטה או מאורז בסוף גם הם פחמימות מורכבות למה פחמימה אחת יותר עדיפה מפחמימה אחרת, מישהו מבין בזה ויכול להסביר?