האם אחרי שאני מברכת "שהכל ניהיה בדברו" או כל ברכה אחרת על מזון, אני צריכה להגיד אמן?

לא
אדם לא עונה אמן אחרי ברכה של עצמו.
חוץ מברכת בונה ברחמיו ירושלים בברכת המזון, ועדות המזרח גם אחרי ברכת שומר את עמו ישראל לעד, בתפילת ערבית
חוץ מזה רק אחרים עונים אמן, ולא האדם עצמו.

שואל השאלה:
ואם אני אוכלת לבדי?

לא, אחרים עונים לך
ואם אין אחרים אף אחד לא עונה

או שמברכים ברכה או אומרים אמן. לא שניהם.
דהינו את מברכת אז לא אומרת אמן.

ר' עוז

לא

לא.

חוץ ממקרים שציין המשתמש שיקול דעת וניתן להוסיף (לגבי עדות המזרח) גם ברכת "ישתבח" שאחרי פסוקי זמרה, "יהללוך" שאחרי הלל, אבל בגלל שאת בת, אז נשים מעדות המזרח בכל מקרה לא מברכות את הברכות האלה בשם ומלכות כי זה קשור למצוות עשה שהזמן גרמן אז זה לא רלוונטי אלייך. ואשכנזים לא עונים "אמן" אחרי עצמם על ברכות האלה, חוץ מ"בונה ברחמיו ירושלים" בברכת המזון (כי זה כתוב מפורש בגמרא).

אז תברכי בלי שיהיה אמן.
אין בזה בעיה.
יש מעלה אם יהיה מי שיענה אמן על הברכה, אבל אין שום חיוב לדאוג לזה.