אם ההורים של חברה שלי מאוקראינה אבל מתפללים בנוסח ספרדי, היא אשכנזיה?

כן.. למרות שאולי סבא וסבתא שלה ספרדים וההורים סתם נולדו באוקראינה

יכול להיות שהם לא במקור שם
וחוץ מזה למה את מתכוונת כי יש את נוסח עדות המזרח שזה למזרחים ויש את אשכנז שזה לרוב של אשכנזים ויש את נוסח ספרד שזה לאשכנזים ממוצא חסידי אז זה מאוד תלוי